香椿，自古以来便是文人墨客笔下的“春味”。苏轼写道：“椿芽香满园，春味入心田。” 当春日的微风轻轻拂过大地，唤醒沉睡的万物，香椿树也在这温暖的气息中悄悄探出了嫩绿的新芽，以其独特的香气和鲜嫩的口感，成为春日餐桌上的限定珍馐。
在古代，香椿就备受人们的喜爱。《庄子》记载，上古时期，大椿树以八千岁为春，八千岁为秋，象征着长寿与生机。香椿的 “椿” 字，寓意着长寿，因此在一些传统习俗中，人们会将香椿视为吉祥之物，寄予美好的祝愿。它不仅是一种美食，更是一种饮食文化的象征。
焯水去亚硝酸盐：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用前建议用沸水焯烫30秒至1分钟，这样可以有效降低亚硝酸盐的含量（降低95%以上），又能保留其鲜嫩口感。
选择新鲜嫩芽：香椿的嫩芽口感最佳，老叶和采摘时间过长的叶子纤维较粗，口感较差，且亚硝酸盐含量高，购买时尽量选择颜色鲜绿、叶片紧实的嫩芽。
3、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蚝油、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀。
4、锅中留底油，油热后倒调好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁后，让煎蛋裹上一层薄薄的料汁。
1、锅中加水，放一勺盐，水烧开以后将豆腐放入煮上1分钟，去除豆腥味。香椿放入锅中，焯水成翠绿色捞出沥干水分备用。
2、将豆腐放入碗中压成豆腐泥；香椿切成细碎的小段备用；大蒜压成蒜蓉，熟花生压成花生碎。熟黑芝麻和用开水冲洗过的枸杞准备好。
3、豆腐泥碗中加入花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。
5、将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中即可。
春日短暂，香椿的赏味期更是稍纵即逝。香椿是春天的馈赠，无论是简单的香椿炒鸡蛋，还是精致的香椿酱，每一口都是对春天的致敬。在这个充满生机的季节里，不妨采一把香椿，烹一道春味，让味蕾与心灵一同感受春天的美好。
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