说到中国四大海产，我相信很多人都知道，它就是大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼以及带鱼，每种鱼的做法都是大不相同，有清蒸、红烧、爆炒、凉拌等等，都是各有不同。特别是鱿鱼，它的做法更是非常全面，但是最好吃的做法还是爆炒和烧烤两种。作为厨师的我对于烤鱿鱼不是太精通，可对于爆炒鱿鱼我就十分在行了，那做出来老远都能闻到香味，出锅的菜肴让人直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然爆炒鱿鱼这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜爆炒鱿鱼，重点就是在这“爆炒”两字上面，一定要炒出食材中该有的香味，这样出锅的成功率就会大大提高。而做爆炒鱿鱼，一般失败的地方就是鱿鱼没有入味，这就要纠结于前期改花刀了，这一步同样十分重要，同时对于刀工的要求也是十分的高。
下面话不多说，今天就给大家分享爆炒鱿鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
辅料：青红椒各一个、洋葱五十克、香辣酱十克、葱姜蒜适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、鸡精味精各两克
步骤一、首先准备鱿鱼用剪刀从侧面剪开（也可以使用小鱿鱼，这样口感会更好一点），然后去除软骨、内脏和杂物，再将表面的膜撕掉（表面的薄膜一定要去除，否则影响口感）
步骤二、接着把鱿鱼清洗干净，把鱿鱼平铺在案板上，斜刀切十字花刀（这一步慢一些没关系，但是要切的工整一些，这样后期入锅才能卷在一起），再切成均匀的块状（长约三公分，宽两公分左右）
步骤三、然后锅中加入清水，下入生姜、料酒（生姜料酒有去腥的作用），水开后将改好刀的鱿鱼下锅焯水（一定要水开放入，这样出锅的鱿鱼不会老），见鱿鱼卷起马上捞出过凉（这个过程约十五秒左右）
步骤四、把青红椒清洗干净切成滚刀块（稍微切得小一些），洋葱同样切成片（如同青椒大小最佳），再把生姜切成菱形片、蒜子切成片、葱切成葱花备用
步骤五、这时候重点来了，锅内刷洗干净热锅凉油（热锅冷油的目地是为了煸炒的时候不会粘底），下入生姜葱和蒜不断的煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，再放入青椒和洋葱炒至断生
步骤六、最后鱿鱼下锅翻炒均匀开始调口，依次放入蚝油、东古一品鲜、香辣酱等调料，用中火翻炒均匀，加入小半勺清水（放入清水的目地是为了让调料充分化开），改大火炒干菜肴中的水分就可以出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了
不知道各位通过上面步骤，有没有发现一个问题，那就是全程都没有放一粒盐，其实这道菜既然属于香辣口，那么香辣酱或者辣椒酱肯定是必不可少的，而它们本身就带有很大的盐分，包括蚝油、东古一品鲜等，都含有盐分，足够食材吸收了，甚至鱿鱼本身就有盐分，所以稍微控制不好调料的用量，那么就有可能出锅的食材还会咸返回搜狐，查看更多